(资料图片仅供参考)
澳大利亚的牛肉水平一般是M4到M9，这些水平是指澳大利亚和牛雪水平，由M4-M9逐渐提高雪含量（大理石图案），质量也逐渐提高。其中，M6~7牛肉属于相对较好的牛肉。澳大利亚牛肉的评级标准包括五个维度：大理石图案脂肪、肉色、脂肪色、背部脂肪（人体脂肪厚）和酮体生理成熟度。评论水平越高，牛肉就越好。
澳大利亚和牛肉的肉质远远超过M9牛肉。为了划分澳大利亚和牛，相关公司还增加了M10、M11和M12三个等级(分级规范不变，但似乎没有得到相关机构的肯定)。
澳大利亚和牛市大多属于M8-10级，脂肪比例约为30-35%。M12级牛肉脂肪比例高达50%，质量与日本A5级牛肉相当。
与普通牛肉相比，澳大利亚和牛肉有三个最明显的特点：1、牛肉有一股甜牛油味，也更有牛肉味。2.、感觉嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦，没有筋膜，入口融化，像雪花掉进嘴里。3.、汁液丰富，经过简单的油炸和烘烤，肉中均匀分布的大理石油开始溶解，所以咬下去，嘴里会溢出香汁。
